Les Bonnes Pratiques de l'Hygiène Alimentaire (HACCP)
Formation créée le 10/04/2019. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale se doit d'avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire. En ce sens, cette formation Les Bonnes Pratiques de l'Hygiène Alimentaire (HACCP) s'inscrit dans le respect des règlementations légale mais contribue également à la protection des consommateurs de tout risque pathogène en mettant en pratique des règles de bonne conduite et d'hygiène alimentaire. Cette formation permet de faire le point sur la connaissance de l'HACCP, de se préparer en vue de la prochaine revue HACCP et de la mise à jour des CCP - PRPo. Cette formation pratique permet d'identifier de nouveaux éléments à ajouter dans la vérification du système et leur mise en œuvre.
Objectifs de la formation
- Saisir l'importance de l'hygiène pour assurer la sécurité alimentaire
- Connaitre les exigences règlementaires
- Connaître et comprendre la méthodologie HACCP.
- Savoir analyser, évaluer et prévenir les risques en matière de sécurité des aliments inhérents au procédé de son entreprise.
- Savoir mettre en pratique les dispositions appropriées pour une démarche HACCP.
Profil des bénéficiaires
- Responsable Qualité
- Coordinateur HACCP
- Dirigeants
- Responsable Laboratoire
- Toute personne responsable de la mise en œuvre l’HACCP
- Connaissances de base en hygiène Alimentaire
Contenu de la formation
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INTRODUCTION A LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
- Les enjeux relatifs à la sécurité des aliments
- Le contexte réglementaire et normatif
- Les composantes de la sécurité des aliments
- Les conséquences au non-respect de la réglementation
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LES PRINCIPAUX DANGERS EN SÉCURITÉ DES ALIMENTS ET PRINCIPES DE PRÉVENTION
- Les différents types de dangers (microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes alimentaires)
- L’origine des contaminations et principes de prévention (5M)
- Maîtriser le développement des microbes
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PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE HACCP
- Présentation, principes et définitions
- Étapes de la méthode HACCP
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METTRE EN PRATIQUE LA MÉTHODE HACCP
- Réaliser les étapes initiales à l’analyse des dangers
- Analyser des dangers et évaluer des risques
- Déterminer & classer les mesures de maîtrise (CCP & PRPo)
- Maîtriser les CCP et les PRPo
- Vérifier
- Gérer les données et les documents & communiquer
L'intervenant est un formateur professionnel pour adulte diplômé. Spécialiste du domaine de formation, le formateur partage ces connaissances théoriques et son expérience pratique. Consultant et formateur en hygiène sécurité qualité en industrie agroalimentaire. L'équipe pédagogique est disponible pour l'entreprise ou le stagiaire suite à la formation pour toute demande de conseil liée à l'action de formation.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- Quizz en salle
- Visite de la zone de production
- Alternance de théorie, de démonstration par l'exemple, et de mise en pratique grâce à de nombreux exercices individuels et collectifs.
- Mise à disposition de contenu de formation numérique suite à la formation
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Test de validation des compétences acquises
- Délivrance d'une attestation de formation. Validation des acquis par des études de cas, cas pratiques, mises en situations, test. Afin de valider la formation, les stagiaires doivent valider les grilles d'évaluations en fonctions de la pondération choisie pour chaque critère et indicateurs.
- 2 ans