Étiquetage & Traçabilité
Formation créée le 03/02/2023. Dernière mise à jour le 07/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Dans le cadre des TPE artisanales la fabrication des produits est suivie de la présentation des produits à la vente, directe ou indirecte. Il est donc nécessaire de connaitre et appliquer les principes de l’étiquetage conformes à la réglementation. En complément de ces informations, les denrées alimentaires nécessitent un système de traçabilité, la règlementation impose de mettre en place des moyens et une procédure de gestion de crise efficaces. Il est donc important de bien comprendre quelles sont les obligations afin d’éviter des conséquences commerciales & financières importantes en cas de crise mal gérée. A l'issue de la formation, vous serez capable d'assurer la traçabilité des produits en conformité avec la réglementation en vigueur. Vous saurez également mettre en place et vérifer les étiquettes de produits incluant les allergènes pour les différents types de produits (intermédiaires au laboratoire jusqu’à la vente).
Objectifs de la formation
- Connaître les mentions légales obligatoires sur l'étiquetage des produits à la vente directe, en vrac ou préemballés
- Identifier la présence des allergènes devant obligatoirement être déclarées
- Déterminer les besoins pour satisfaire aux exigences de la traçabilité
Profil des bénéficiaires
- Salarié des TPE / PME
- Aucun
Contenu de la formation
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L’ETIQUETAGE
- Cadre général de l'étiquetage alimentaire
- Dispositions européennes du règlement communautaire N°1169/2011, dit INCO, sur l'information des consommateurs des produits préemballés
- Identifier les mentions obligatoires, les mentions obligatoires complémentaires, les règles spécifiques à certaines denrées alimentaires …
- Les allergènes : les repérer et comment les mentionner sur les étiquettes
- Les différences entre DLC et DDM, comment les définir
- Des exemples concrets d’étiquettes sur différents types de produits
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LES REGLES POUR ASSURER UNE BONNE TRAÇABILITÉ
- Les principes fondamentaux, définitions et les exigences du règlement N°178/2002
- Les enjeux et objectifs de la traçabilité (amont et aval)
- Les outils et enregistrements à réaliser et à conserver
- La gestion de crise en cas de problèmes
Formateur professionnel pour adulte. Nos responsables pédagogiques et formateurs sont des experts reconnus dans leur métier afin de répondre à vos exigences et spécificités.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Un suivi continu de formation et des échanges entre le formateur et les apprenants permettant de mesurer la compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire. Validation de la formation par un test écrit, 80¨% de réponse conforme pour valider la formation
- Délivrance d'une attestation