Etiquetage, Traçabilité & Allergènes - niveau 2
Formation créée le 05/04/2023. Dernière mise à jour le 07/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Dans le cadre des TPE artisanales la fabrication des produits est suivie de la présentation des produits à la vente, directe ou indirecte. Il est donc nécessaire de connaitre et appliquer les principes de l’étiquetage conformes à la réglementation. Le développement de certaines entreprises artisanales les conduit à effectuer de la revente ou vente indirecte qui nécessite des outils particuliers. Par conséquent, savoir les identifier et mentionner les allergènes dans les produits en suivant les exigences réglementaires est primordial pour garantir la sécurité des produits vendus ensuite aux clients. Les informations nécessaires à une bonne traçabilité nécessitent un système en place, la règlementation impose des moyens et une procédure de gestion de crise efficaces. Il est donc important de bien comprendre quelles sont les obligations afin d’éviter des conséquences commerciales & financières importantes en cas de crise mal gérée.
Objectifs de la formation
- Vérifier la connaissance des mentions légales obligatoires
- Confirmer la connaissance et l’identification des allergènes devant obligatoirement être déclarées
- Connaitre les informations relatives aux valeurs nutritionnelles des produits à indiquer aux clients
- Savoir définir les dates limites des produits vendus
- Pouvoir répondre aux exigences réglementaires en cas de contrôles
- Définir un sytème de traçabilité permettant de satisfaire aux exigences, en vente directe ou indirecte
Profil des bénéficiaires
- Salarié des TPE / PME
- Niveau 1 de la formation
Contenu de la formation
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RAPPELS SUR L’ETIQUETAGE
- Le règlement N°1169/2011, dit INCO, sur l'information des consommateurs des produits préemballés
- Les mentions obligatoires, les mentions complémentaires, les règles spécifiques à certaines denrées alimentaires : dans quels cas, les exceptions …
- Les dates limites : les déterminer, les valider et leurs implications selon les types de clients
- L'application sur les produits vendus par l’entreprise
- Les contrôles officiels : comment réagir et justifier ses choix
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LES ALLERGÈNES ET L’ETIQUETAGE NUTRITIONNEL
- Les allergènes : les lister et savoir les suivre tout au long de la chaîne de production
- L’indication des ingrédients composés et auxiliaires technologiques en s’aidant d’un support informatique
- L’identification des besoins pour l’étiquetage nutritionnel selon les produits et le type de vente
- Le calcul des valeurs nutritionnelles avec un outil informatique pour proposer une déclaration conforme sur l’étiquetage
- L’application sur les produits vendus par l’entreprise
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LES MOYENS PERMETTANT D’ASSURER UNE BONNE TRAÇABILITÉ
- Rappel sur les exigences du règlement N°178/2002
- Le cadre de la traçabilité dans les TPE
- Les outils à mettre en place : réception des stocks, fabrication, numéros de lots … et le suivi
- Les enregistrements à réaliser et à conserver
- Les simulations permettant de bien réagir en cas de problème sur un produit ou d’alerte : isoler, organiser les retraits / rappels, détruire les lots si nécessaire
Formateur professionnel pour adulte. Nos responsables pédagogiques et formateurs sont des experts reconnus dans leur métier afin de répondre à vos exigences et spécificités.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Un suivi continu de formation et des échanges entre le formateur et les apprenants permettant de mesurer la compréhension et l’assimilation des savoirs et savoir-faire. Validation de la formation par un test écrit, 80¨% de réponse conforme pour valider la formation
- Délivrance d'une attestation