La Sécurité Alimentaire par les Bonnes Pratiques d'Hygiène Alimentaire et l'HACCP
Formation créée le 28/02/2023. Dernière mise à jour le 07/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Tous les exploitants du secteur alimentaire doivent veiller à ce que les manutentionnaires de denrées alimentaires disposent d'instructions et/ou d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptées à leur activité professionnelle. En ce sens, cette formation sur Les Bonnes Pratiques de l'Hygiène Alimentaire s'inscrit dans le respect des règlementations légales pour garantir la sécurité sanitaire de aliments. Elle contribue également à la protection des consommateurs de tout risque pathogène en mettant en pratique des règles de bonne conduite et d'hygiène alimentaire. Cette formation permet de faire le point sur la connaissance de l'HACCP et permet d'identifier de nouveaux éléments à ajouter dans la vérification du système et leur mise en œuvre.
Objectifs de la formation
- Comprendre ce qu'est la sécurité alimentaire et ses implications
- Savoir analyser, évaluer et prévenir les risques en matière de sécurité des aliments inhérents au procédé de son entreprise.
- Connaître et comprendre la méthodologie HACCP pour l'appliquer au travers des GBPH
Profil des bénéficiaires
- Salariés des TPE/PME manipulant les denrées alimentaires
- Responsables & Dirigeants
Contenu de la formation
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INTRODUCTION A LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
- Les enjeux relatifs à la sécurité des aliments
- Le contexte réglementaire et normatif
- Les composantes de la sécurité des aliments
- Les conséquences au non-respect de la réglementation
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LES PRINCIPAUX DANGERS EN SÉCURITÉ DES ALIMENTS ET PRINCIPES DE PRÉVENTION
- Les différents types de dangers (microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes alimentaires)
- L’origine des contaminations et principes de prévention (5M)
- Maîtriser le développement des microbes
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PRÉSENTATION DE LA MÉTHODE HACCP
- Présentation, principes et définitions
- Les étapes de la méthode HACCP : analyse des dangers, évaluation des risques, CCP et PRPo avec leurs mesures de maîtrise
- Comment peut-on mettre en pratique l'HACCP au travers des Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène
L'intervenant est un formateur professionnel pour adulte diplômé. Spécialiste du domaine de formation, le formateur partage ces connaissances théoriques et son expérience pratique. Consultant et formateur en hygiène sécurité qualité en industrie agroalimentaire. L'équipe pédagogique est disponible pour l'entreprise ou le stagiaire suite à la formation pour toute demande de conseil liée à l'action de formation.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Étude de cas concrets
- Quizz en salle
- Visite de la zone de production
- Alternance de théorie, de démonstration par l'exemple, et de mise en pratique grâce à de nombreux exercices individuels et collectifs.
- Mise à disposition de contenu de formation numérique suite à la formation
Modalités de certification
- Test de validation des compétences acquises
- Délivrance d'une attestation de formation. Validation des acquis par des études de cas, cas pratiques, mises en situations, test. Afin de valider la formation, les stagiaires doivent valider les grilles d'évaluations en fonctions de la pondération choisie pour chaque critère et indicateurs.
- 2 ans